Franse appelcake met Liquor 43

Krijg je onverwacht visite? Bak dan eens deze heerlijke Franse appelcake met Elstar appelen en Liquor 43 (cuarenta y tres) of bak 'm gewoon lekker voor jezelf, dat kan natuurlijk ook.

Ingrediënten voor een appelcake met een doorsnede van 20 cm:

• 130 gram zelfrijzend bakmeel
• ¼ theelepel zout (snuf)
• 115 gram zachte roomboter in stukjes
• 130 gram fijne kristalsuiker + 1 eetlepel voor het bestrooien van de cake
• 2 grote eieren
• 2 eetlepels Liquor 43 (of een andere likeur of rum)
• 2 Elstar appelen, geschild en in kleine blokjes

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180° C. Vet de springvorm in met wat boter en leg bakpapier op de bodem van de springvorm.
Doe het zelfrijzend bakmeel en het zout in de kom van een keukenmachine/mixer. Voeg de roomboter en de suiker toe en mix het geheel ca. 3 minuten. Voeg vervolgens 1 voor 1 de eieren toe gevolgd door de likeur en mix tot een egaal beslag. Ondertussen gaan we de appelen schillen en de klokhuizen verwijderen. Snijd de appelen in kleine blokjes. 
Spatel de appelblokjes door het beslag. Stort het beslag in de sprongvorm en bestrooi de bovenkant met 1 eetlepel kristalsuiker. Zet de springvorm in het midden van de oven en bak in 40-45 minuten gaar en goudbruin. Haal de appelcake uit de oven en laat eerst geheel afkoelen alvorens je de appelcake uit de springvorm haalt.

Eet smakelijk!

Tip: Wil je snel een appelcake bakken, maar is je roomboter nog niet zacht? geen nood, rasp de harde roomboter met een grove rasp en je kunt direct aan de slag.

Pastinaak-wortelsoep

Pastinaak behoort tot de vergeten groenten, maar is nu weer helemaal terug van weggeweest. Pastinaak is een ivoorkleurige wortel met een zoete anijsachtige smaak, die ligt tussen die van wortel en knolselderij. In onderstaand recept is de pastinaak gebruikt in combinatie met de winterwortel. Het resultaat is een heerlijke romige ietwat zoete soep.

Ingrediënten voor ca. 6 personen:

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• Rasp van een halve citroen
• 700 gram pastinaak (geschild)
• 300 gram winterwortel (geschild)
• 2 takjes rozemarijn
• 3 groentebouillonblokjes (Zonnatura))
• 1,5 - 2 liter heet water
• zwarte peper

Bereiding:
Pel en snijd de uien in halve ringen. Pel en hak de teentjes knoflook in stukjes.
Verwarm de olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Smoor de uien en de knoflook hierin tot de uien glazig zien. Voeg de rasp van een halve citroen toe samen met de takjes rozemarijn e wat zwarte peper.
Schil de pastinaak en de wortel, verwijder de uiteinden en hak in grove stukken.
Doe de pastinaak en de wortel in de pan. Verkruimel de bouillonblokjes erboven en voeg heet water toe tot het geheel net onder staat. Laat alles ca. 25 minuten zachtjes pruttelen tot de pastinaak en de wortel gaar zijn.

Haal de soep van het vuur. Verwijder de takjes rozemarijn. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer tot je een gladde soep hebt. Voeg eventueel nog wat heet water toe als de soep te dik is.

Serveer de soep eventueel met wat bladerdeegvormpjes of eigengemaakte soepstengels of gewoon met een lekker stukje stokbrood.


Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept van Foodgloss

Hutspot met suddervlees en kruidnootjes

Onderstaand recept heeft eigenlijk geen uitleg nodig. Heerlijk ouderwets, maar toch net even anders. 
De groenten snijd ik zelf, omdat ik de kant-en-klaar zakken hutspot vaak vind 'stinken', de uien verspreiden een penetrante uienlucht zodra je de zak opent. Als je de uien zelf snijd en daarna direct roerbakt dan heb je daar veel minder last van. Het is alleen wel wat meer werk.
In suddervleesrecepten wordt vaak gebruik gemaakt van ontbijtkoek, maar probeer ook eens kruidnootjes, dit geeft het vlees echt een lekkere smaak.

Ingrediënten:
Suddervlees:

• 4 eetlepels boter
• 2 uien, gesnipperd
• 1 kg magere runderlappen, in blokjes van 3x3 cm
• zout
• versgemalen peper
• 1 eetlepel bloem
• 50 ml rode wijnazijn
• 1 laurierblaadje
• 2 kruidnagels
• 3 jeneverbessen
• 2 takjes verse tijm
• 1 eetlepel appelstroop
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 uitdeelzakje kruidnootjes
• 200 ml runderfond
• water

Hutspot:

• 1 kg kruimige aardappelen, geschild en in blokjes 
• 600 gram wortelen, in kleine reepjes 
• 400 gram uien, gesnipperd 
• 100 ml water
• 200 ml melk
• zout
• versgemalen peper

Bereiding:
Suddervlees:
Verwarm de oven voor op 160º C.
Verwarm 1 eetlepel boter in een grote braadpan en fruit de uien aan tot ze glazig zijn. Schep de uien uit de pan.
Snijd het vlees in blokjes van 3x3 cm grootte. Schud het vlees om met de bloem, het zout en de vers gemalen peper. 
Verwarm nog een eetlepel boter in de braadpan en bak hierin het vlees in twee of drie porties rondom bruin. Voeg vervolgens de uien samen met de rode wijnazijn, laurierblad, kruidnagels, jeneverbessen, tijm, appelstroop, mosterd, runderfond en de kruidnootjes toe en giet er water bij tot het vlees net onder staat. Breng het geheel langzaam aan de kook.
Haal de pan van het vuur zodra het kookt en schuif in het midden van de voorverwarmde oven. Laat het vlees met het deksel op de pan in ca. 2,5-3 uur gaar stoven. Kijk af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit. Zo niet, voeg dan een klein scheutje water toe.
Hutspot:
Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes.
Verwarm de boter in een wok en roerbak de aardappelen, wortelen en uien 3-4 minuten op hoog vuur. Strooi er wat zout over en voeg het water en de melk toe. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur wat lager en kook de aardappelen en groenten in ca. 15-20 minuten gaar. Stamp de aardappelen en groenten met een stamper tot een grove hutspot. Voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer de hutspot met het suddervlees.

Eet smakelijk!

Gewokte groenten met chili-knoflooksaus

Bij de kookworkshop 'Asian bites' die ik onlangs heb gehad van m'n werk hebben we onderstaand recept gemaakt en gegeten. Het was heerlijk. Hieronder volgt mijn aangepaste recept van gewokte groenten in chili-knoflooksaus. Samen met rijst en de kip teriyaki spiesjes (die ik al eerder gedeeld heb) heb je een heerlijk Aziatisch gerecht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 komkommer
• 1 theelepel zout
• 1 rode puntpaprika
• 200 gram babymaïs, uit blik
• 2 eetlepels oestersaus
• 1 eetlepel chili-knoflooksaus (Lee Kum Kee)
• 1 eetlepel water

Bereiding:
Snijd de komkommer in de lengte in vieren. Snijd de lange repen nogmaals in de lengte doormidden, zodat je 8 lange repen komkommer krijgt.Verwijder de zaadlijsten.  De 8 lange repen snijd je in stukjes van ca. 4 cm. Doe de komkommerstukjes in een vergiet en bestrooi met het zout. Het zout onttrekt vocht uit de kommer. Laat minstens een half uur staan. Spoel daarna de komkommer af met water en dep goed droog met een schone theedoek.Snijd de puntpaprika in repen. De babymaïs uit blik laat je eerst uitlekken.
Verhit in een wokpan de plantaardige olie op hoog vuur. Voeg de komkommer, paprika en babymaïs toe en roerbak ca. 3 minuten. Voeg dan de oestersaus, chili-knoflooksaus en het water toe en roerbak nog 1 minuut op middelhoog vuur.
Serveer de groenten met bijv. rijst en kip teriyaki spiesjes.

Eet smakelijk.

Kip teriyaki spiesjes

Onlangs heb ik een kookworkshop 'Asian bites' gehad met de personeelsvereniging van m'n werk. Heel veel lol gehad, heel weinig geleerd, wel lekker gegeten en toch ook weer nieuwe inspiratie opgedaan. 
Hieronder volgt een recept van kip teriyaki spiesjes met eigengemaakte teriyakisaus. Heerlijk.

 

Ingrediënten voor ca. 12-16 spiesjes:

• 500 gram kippendijfilets
• 250-300 ml teriyakisaus 
• 2 bosuitjes, in fijne ringetjes gesneden
• sesamzaadjes 

Bereiding: 
Maak als eerste de teriyakisaus (klik hier voor het recept). Doe dit ruim van tevoren en laat de saus afkoelen.
Leg de houten spiesjes/stokjes een half uurtje vooraf in koud water, dit zorgt er straks voor dat de spiesjes minder snel verbranden bij het grillen.
Snijd de kippendijfilet in stukjes van 1,5-2 cm. Doe de stukjes kip in een plastic zak of in een kom samen met de helft van de teriyakisaus en roer goed door (de andere helft van de teriyakisaus bewaren we om de spiesjes in te smeren tijdens het grillen). Laat de kip minimaal 1 uur marineren.
Haal de kip uit de marinade. Rijg vervolgens de kip aan de spiesjes. 
Verwarm een grillpan of grote koekenpan. Gril de kipspiesjes in etappes, smeer hierbij de kipspiesjes met de achtergebleven teriyakisaus in en draai ze daarna om. Doe dit meerdere keren (zeker 6 à 7 keer) tot ze gaar zijn en mooi bruin kleuren. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten. 
Bestrooi de kipspiesjes met de in dunne ringetjes gesneden bosui en de sesamzaadjes.

Eet smakelijk!

Teriyaki saus

Teriyaki saus (照り焼きソース) is een Japanse saus op basis van sojasaus, suiker en rijstwijn. In dit recept heb ik mirin gebruikt. Mirin is een zoete Japanse rijstwijn met een laag alcholpercentage. 
Het suikergehalte in de saus zorgt er voor dat het vlees of de vis gaat glanzen (teri) tijdens het bakken (yaki).
Teriyaki saus is te gebruiken als marinade van vlees en vis, maar ook heel lekker als dip voor Aziatische hapjes.

Ingrediënten voor ca. 300 ml saus:

• 8 eetlepels sojasaus (b.v. Kikkoman)
• 4 eetlepels bruine suiker
• 3 eetlepels mirin
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel sesamolie
• 1 teen knoflook, zeer fijngehakt
• 1½ theelepel vers geraspte gember
• 4 eetlepels water vermengd met 1 eetlepel maïzena

Bereiding:
Pel en hak de knoflookteen zeer fijn. Schil en rasp de gember. Meng de maïzena met het water tot het opgelost is. Vermeng nu alle ingrediënten in een steelpannetje en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 5 minuten onder voortdurend roeren inkoken tot de saus stroperig wordt. Haal de pan van het vuur, schenk de saus in een schone pot en laat afkoelen. Na afkoelen wordt de saus nog iets dikker. De saus is zeker een week te bewaren in de koelkast.

Lekker als marinade voor kip teriyakispiesjes.

Eet smakelijk!

Ragù alla Pugliese

Bij het kijken naar het programma My Kitchen Rules Australië 2019 kwam onderstaand recept voorbij. Het is een verrukkelijke zachtgestoofde Italiaanse vleessaus gemaakt van sukadelappen en varkensbuik en is afkomstig uit Puglia, ook wel bekend als Apulië in het zuiden van Italië. 
Het kost even wat tijd, maar dan heb je ook wat. De vleessaus wordt gegeten met orecchiette, maar kan ook heel goed gegeten worden met pappardelle of tagliatelle. Wij aten het met tagliatelle. 

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 eetlepels olijfolie
• 600 gram sukadelappen, in reepjes van ca. 2 x 4 cm
• 150 gram buikspek, in reepjes van ca. 2 x 4 cm
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 250 ml rode wijn
• 2 blikken gepelde tomatenblokjes (à 400 gram)
• 380 ml runderfond
• 200 gram trostomaatjes
• 400 gram tagliatelle
• zout
• versgemalen zwarte peper
• Parmezaanse kaas
• Basilicum

Bereiding:
Ragù:
Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de stukjes sukade en buikspek in gedeelten om en om tot ze bruin kleuren. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Zet het vuur nu iets lager en bak de gesnipperde uien en de gehakte knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak twee minuten al roerend mee. Doe het vlees ook weer terug in de pan en voeg vervolgens de wijn toe en laat het tot de helft inkoken. Voeg nu de gepelde tomatenblokjes en de runderfond toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het vlees met het deksel op de pan minimaal 2 - 2½ uur sudderen tot het helemaal zacht is. Zodra het vlees zacht en gaar is haal je de pan van het vuur en pluk je met twee vorken het vlees uit elkaar. De saus is nu bijna klaar. Haal de tomaatjes van de steeltjes en meng ze door het vlees en laat op laag vuur nog ca. 10 minuten doorwarmen.
Pasta:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout en giet af.
Serveer de pasta met de ragù alla Pugliese en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, wat basilicum en wat versgemalen zwarte peper.

Eet smakelijk!

Bron: Lyn & Sal (MKR Australië 2019)