Zuurkoolstamppot met ham, perzik en brie

Ingrediënten:

• 800 gram kruimige aardappelen
• 150 ml halfvolle melk
• 500 gram zuurkool
• 1 blik perziken
• 300 gram roombrie (light)
• 400 gram achterham
• boter
• 2 teentjes knoflook
• zout en peper
• nootmuskaat

Bereiding:

De oven voorverwarmen op 175º C.

Zet als eerste de aardappelen op met water en wat zout en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Pel ondertussen de knoflook. Snijd de ham in blokjes. Snijd de brie in plakjes. Laat de perziken uitlekken en snijd ze daarna in schijfjes. Kook de zuurkool met wat vocht in ongeveer 10 minuten gaar.

Wanneer de aardappelen gaar zijn, deze afgieten en ca. 2 minuten droogstomen.

Stamp de aardappelen nu zo fijn mogelijk met een pureestamper. Verwarm ondertussen de melk in een steelpannetje. Roer de melk door de puree tot deze glad is. Roer op het laatst een klontje boter erdoor en voeg nootmuskaat, peper en zout toe naar smaak.

Voeg daarna de zuurkool toe aan de puree en pers de knoflook erboven uit. Roer goed door elkaar.

Vet een ovenschaal in met wat boter en schep de helft van de stamppot erin. Verdeel hierover de blokjes ham en de perzikschijfjes. Schep de rest van de stamppot er bovenop. Bedek alles met de plakjes brie. Laat de stamppot in het midden van de oven in 30 minuten gaar worden.

Eet smakelijk!

Bron: Sonja Bakker

Hollandse boterkoek

Ingrediënten:

• 250 gram tarwebloem
• 250 gram roomboter op kamertemperatuur
• 150 gram lichtbruine basterdsuiker
• snufje zout
• 1 ei, losgeklopt

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175º C. Vet een ronde boterkoekvorm in.

Doe de bloem in een kom samen met de suiker en een snufje zout. Voeg de roomboter toe en snijd de roomboter met twee messen in kleine stukjes. Kneed alles met koude handen tot een deegbal. Wikkel de deegbal in huishoudfolie en leg deze in de koelkast. Na ca. 30 minuten haal je het deeg weer uit de koelkast. Vervolgens druk je het deeg zo egaal mogelijk met je handen in de boterkoekvorm.

Bestrijk de bovenkant van het deeg met het losgeklopte ei. Maak met de puntjes van een vork een mooi patroon in de boterkoek.

Zet de vorm ca. 20 à 25 minuten in het midden van de oven, of tot de bovenkant mooi goudbruin is. De boterkoek moet helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm kan halen.

Bewaar de boterkoek in een luchtdichte trommel op een koele plaats. Hij blijft minstens een week goed, maar het lekkerst is hij na 24 uur. Serveer in puntjes of blokjes.

Eet smakelijk!

Risotto met paddenstoelen en Ierse biefstuk

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 Ierse biefstukken 
• versgemalen zwarte peper
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, geschild en fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 300 g risottorijst
• 1 klein glas witte wijn
• 800 ml vleesbouillon (van 2 bouillonblokjes)
• 300 g gemengde paddenstoelen
• 25 g boter
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 3 eetlepels verse basilicum of platte peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze:

Laat de biefstukken op kamertemperatuur komen en wrijf ze daarna in met peper.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui en de bleekselderij zachtjes gedurende ca. 3 minuten. Voeg daarna de knoflook toe en fruit nog 2 minuten. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak circa 2 minuten tot de rijst glazig begint te worden. Schenk nu de witte wijn erbij en laat circa 1 minuut indampen. Schenk beetje bij beetje de bouillon erbij tot de rijst gaar is (ca. 18 tot 20 minuten). Roer regelmatig, de risotto moet lekker smeuïg blijven.

Snijd de paddenstoelen in plakken of stukken en bak ze in een koekenpan op hoog vuur in 2 eetlepels hete olijfolie in 5 minuten bruin.

Verhit de boter met 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan tot het schuim wegtrekt. Leg de biefstukken erin en bak ze op hoog vuur in 4-6 minuten mooi bruin. Schuif ze met een spatel heen en weer en keer ze na 2-3 minuten. Haal de biefstukken uit de pan en laat ze  even rusten op een bord afgedekt met aluminiumfolie.

Roer het bakvet van de biefstuk met de geraspte kaas en de helft van de paddenstoelen en kruiden door de risotto. Schep de risotto in diepe borden en verdeel er de kruiden over. Leg de biefstukjes in plakjes op de risotto en verdeel de rest van de paddenstoelen over de biefstuk.

Eet smakelijk!

Bloemkoolsoep met baconreepjes

Ingrediënten:

• 50 gram roomboter
• 1 grote ui of 2 kleine uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 stengels bleekselderij
• 1 liter kippen- of groentebouillon (vers of 2 bouillonblokjes in 1 liter water)
• 1 bloemkool
• baconreepjes
• peper
• zout

Bereidingswijze:

Pel en hak de ui en knoflook. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Schil de bleekselderij en snijd in kleine stukjes.

Verhit de boter in een grote hoge pan en fruit hierin de ui en de knoflook.

Voeg de bloemkoolroosjes en de stukjes bleekselderij toe en bak deze ongeveer 10 minuten zachtjes aan.

Vul daarna de pan met ca. 1 liter bouillon tot alles onder staat. Laat ca. 20 minuten zachtjes pruttelen. Pureer vervolgens het geheel met een staafmixer. Breng op smaak met peper en evt. zout.

Serveer de soep met wat baconreepjes.

Eet smakelijk!

Gehaktschotel met spinazie en maïs

Heerlijke ovenschotel, makkelijk te maken en lekker knapperig door de maïs.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 600 gram kruimige aardappelen
• 200 ml melk
• 400 gram rundergehakt
• 400 gram spinazie à la crème
• 1 blikje maïs
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 100 gram geraspte kaas
• olijfolie
• ketjap
• Italiaanse kruiden
• snuf nootmuskaat
• peper
• zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C.
Schil de aardappelen en kook ze in 20 à 25 minuten tot ze gaar zijn. 
Ondertussen in een koekenpan het gehakt rullen samen met de gesnipperde ui, de knoflook, een scheutje ketjap en wat Italiaanse kruiden.
Stamp de aardappelen tot puree samen met 200 ml melk en een snuf nootmuskaat. Verdeel het gehaktmengsel over de bodem van een ovenschaal. Verdeel de spinazie over het gehaktmengsel gevolgd door de maïskorrels. Vervolgens de aardappelpuree over het geheel verdelen. Strooi als laatste de geraspte kaas over de aardappelpuree. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven tot de bovenkant lichtbruin gekleurd is.

Eet smakelijk!

Spaghetti tetrazzini

Dit recept komt ook uit het boek 'Jamie's Italië' van Jamie Oliver. Het is een rommelig recept met weinig kleur, maar het is echt verrukkelijk. In dit recept heb ik gekozen voor volkoren spaghetti en voor kookroom light i.p.v. slagroom. De hoeveelheid room heb ik verlaagd naar 300 ml.

Ingrediënten:

• 20 g gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
• olijfolie
• 4 kippenbouten, ontbeend, ontveld en in hapklare stukjes gesneden
• zeezout
• versgemalen zwarte peper
• 2 teentjes knoflook, gepeld en fijngesneden
• 350 g gemengde verse paddenstoelen, schoongemaakt en gescheurd
• 200 ml witte wijn
• 400 g spaghetti
• 500 ml room
• 150 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 1 takje verse basilicum, blaadjes

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Leg de  porcini in een kom en giet er ca. 150 ml water op. Laat een paar minuten weken. Verhit de olijfolie in een grote pan. Bestrooi de stukken kip met zout en peper en bak ze zachtjes in de olie mooi goudbruin. Zeef de porcini, van het vocht op en bewaar voor straks. Voeg de porcini toe aan de kip samen met de knoflook en de verse champignons. Voeg de wijn en het vocht van de porcini toe en zet het vuur laag. Laat het zachtjes sudderen totdat de stukken kip gaar zijn en de wijn een beetje is ingekookt.

Kook ondertussen de spaghetti in ruim kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat de pasta goed uitlekken. Voeg de kookroom toe aan de pan van de saus, breng tegen de kook aan en zet het vuur daarna uit. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg de uitgelekte spaghetti toe aan de saus en hussel goed. Voeg driekwart van de Parmezaanse kaas en alle basilicum toe en roer goed. Doe de pasta over in een ovenvaste ovenschaal of pan met anti-aanbaklaag, bestrooi met de helft van de rest van de kaas en zet de schaal in de oven tot de bovenkant goudbruin en krokant is. Verdeel over de borden, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi voor het serveren met de rest van de kaas.

Eet smakelijk!

Bron: Jamie's Italië - Jamie Oliver (blz. 113)

Het perfecte hardgekookte ei

Ook wel eens last van hardgekookte eieren met een grijsgroene ring rond de dooier? Deze grijsgroene ring is eigenlijk het ijzer in het eigeel wat reageert met de waterstofsulfide uit het eiwit, en dat gebeurt alleen als je je ei te lang kookt.
Met dit eenvoudige recept heb je nooit meer last van "groene" eieren.

Benodigdheden:

• een pan met deksel
• water
• eieren
• kookwekker

Bereiding:

Doe de eieren in een pan met koud water (zonder deksel), de eieren moeten ongeveer 1 cm onder water staan.

Zet ze op middelhoog vuur. Zodra het water begint te koken (en dan bedoel ik ook echt koken, niet een bubbeltje hier en daar) haal je de pan van het vuur en sluit je de pan met een deksel.

Stel je kookwekker in op 10 minuten. Na 10 minuten haal je de eieren weer uit het water en leg je ze in steenkoud water. Na 5 minuten kun je ze pellen en voilà mooie hardgekookte eieren met een gele dooier.

Eet smakelijk!