Lasagne van groenten

Lasagne is van origine een Italiaanse ovenschotel die wordt bereid met dunne brede gestapelde pastabladen met daartussen een vulling naar keuze.

Het gerecht wordt daarna met kaas bestrooid, in sommige gevallen ook nog overgoten met bechamelsaus en vervolgens gegratineerd in de oven

In onderstaande lasagne worden géén pastabladen gebruikt, maar 5 soorten groenten, pistachepesto, ricotta en geraspte kaas.

Het is een recept geïnspireerd door een recept van Pascale Naessens.. Dit gerecht is vegetarisch en koolhydraatarm en superlekker, zelfs onze grootste vleeseter hierin huis wil het zeker nog een keer eten (en dat zegt heel wat).

Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 
  2 courgettes
• 2 aubergines
• 6 trostomaten
• 1 rode paprika
  
• 400 g spinazie, gewassen en gedroogd
• 250 g ricotta
• 1 potje pistachepesto
• 100 gram geraspte belegen kaas
• olijfolie
• versgemalen peper
• zout

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C. 

We beginnen met het maken van de pistachepesto. Klik hier voor het recept. Heb je geen tijd of zin, dan kun je natuurlijk ook gewoon een potje pesto kopen. 

Snijd de courgettes, de aubergines en de tomaten in plakken van ca. 0,8 - 1,0 cm. De plakken courgette, aubergine en tomaat worden nu als eerste geroosterd in de oven. Ik heb hiervoor wel drie bakplaten gebruikt.

Bekleed de bakplaten met aluminiumfolie, smeer deze in met olijfolie en bestrooi met versgemalen peper en zout. Leg de plakken courgette, aubergine en tomaat hierop en smeer de bovenkant van de groenten ook in met olijfolie en bestrooi daarna de bovenkant met versgemalen peper en zout. Schuif de bakplaten in de voorverwarmde oven en laat de groenten 30 minuten roosteren.

Snijd ondertussen de paprika in kleine stukjes en stoof deze in wat olijfolie in een koekenpan. Voeg vervolgens de spinazie in gedeeltes toe. Zodra de spinazie geslonken is, voeg je de ricotta toe en breng je het geheel op smaak met wat versgemalen peper en een beetje zout. Laat het ricottamengsel nog heel even stoven en haal het daarna van het vuur. 

Vet een grote ovenschaal in met wat olijfolie. We gaan nu de groenten in laagjes stapelen in de ovenschaal. We beginnen met de plakjes courgette. Smeer de plakjes courgette in met 2 eetlepels pistachepesto. Lepel er vervolgens een laag van het spinazie-paprika-ricottamengsel overheen. Dan volgen de plakjes aubergine. Smeer de plakjes aubergine ook in met 2 eetlepels pistachepesto. Dan volgt weer een laag van het spinazie-paprika-ricottamengsel. Eindig met een laag tomaten. De groentelagen herhalen en eindigen met de plakken tomaat. Tot slot bestrooien we het geheel met de geraspte belegen kaas.

Zet de ovenschaal nog eens 20 minuten in het midden van de oven en laat de kaas smelten en goudbruin worden.

Eet smakelijk!

Pistachepesto

Een heerlijke variatie op de klassieke pesto genovese is de pistache pesto. 

De pijnboompitjes zijn hier vervangen door gepelde pistachenootjes.

Ingrediënten:

• 15 gram verse basilicum
• 40 gram Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 100 gram gepelde pistachenootjes
• ¼ theelepel zeezout
• versgemalen peper
• 100 ml goede olijfolie extra vierge

Bereiding:

Doe de basilicum, de Parmezaanse kaas, de knoflook, de pistachenootjes, het zeezout en een snuf versgemalen peper in een blender of keukenmachine. Hak alles zorgvuldig tot er een soort crème ontstaat. Giet nu lepel voor lepel de olijfolie erbij en blijf roeren tot alles goed vermengd is. Breng eventueel nog verder op smaak met wat versgemalen peper en zout.

Eet smakelijk!

Parelcouscous met gebakken kabeljauwhaas

Couscous kende ik al, maar parelcouscous had ik tot vandaag nog niet gegeten. Parelcouscous wordt ook wel ptitim, Israëlische couscous, Jeruzalemcouscous of reuzencouscous genoemd. Het is heel populair in Israël, Jordanië, Libanon en Palestina. Parelcouscous is net als gewone couscous gemaakt van grof gemalen gries van durumtarwe. Parelcouscous is rond van vorm en lijkt op kleine pareltjes. De smaak is zacht en vol. Qua structuur lijkt het ook wel wat op pasta. Parelcouscous is dus ideaal als alternatief voor pasta, maar ook voor aardappelen of rijst. Onderstaand recept is een heerlijk recept, geïnspireerd door Hellofresh. Parelcouscous gaat hier zeker vaker op tafel komen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram wortel
• olijfolie
• 200 gram kleine kerst- of trostomaatjes
• 6 takjes platte peterselie
• 2 eetlepels tuinkers
• 180 gram parelcouscous
• 350 ml groentebouillon van 1 bouillontablet
• 30 gram rozijnen
• 2 kabeljauwhaasjes
• evt. viskruiden
• 2 eetlepels roomboter
• versgemalen peper en zout naar smaak
• stukje aluminiumfolie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200º C.  

Snijd de wortel in de lengte doormidden en snijd vervolgens in dunne halve plakjes. Leg de wortelplakjes in een ovenschaal en besprenkel ze met een klein scheutje olijfolie. Breng op smaak met wat versgemalen peper en zout, hussel goed door elkaar en rooster de wortelplakjes 10 minuten in het midden van de oven. Voeg vervolgens de tomaatjes bij de wortel, schep alles goed om en rooster nog 15 minuten in het midden van de oven. 

Ondertussen snijden we de peterselie fijn en knippen we de tuinkers los van het plantje.

Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan met deksel. Voeg de parelcouscous toe en bak al roerend 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg dan de groentebouillon en de rozijnen toe, zet het vuur laag en kook de parelcouscous, afgedekt in ca. 12-15 minuten droog. Roer daarna de korrels los en laat zonder deksel uitstomen. Meng er vervolgens ⅓ van de peterselie door en breng op smaak met peper en zout.

Bestrooi de kabeljauwhaasjes met versgemalen peper en zout of gebruik viskruiden. Smelt ondertussen 1 eetlepel roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kabeljauw 2 minuten per kant. Haal de kabeljauw uit de pan en houdt warm in aluminiumfolie. Bewaar de koekenpan met bakresten. Hierin maken we een botersaus voor de kabeljauw. Verhit hiervoor een eetlepel roomboter en voeg nog eens ⅓ van de peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout en roer goed door.

Haal de geroosterde wortel met tomaatjes uit de oven en meng dit door de parelcouscous. Verdeel de parelcouscous over de borden. Leg de kabeljauw op de parelcouscous en giet de botersaus over de vis. Garneer met de overgebleven peterselie en de tuinkers.   

Eet smakelijk!

Bron: Hellofresh

Oliebollenwentelteefjes

Iedereen kent wel de ouderwetse wentelteefjes. Plakken oud brood worden kort geweekt in een mengsel van melk en ei en vervolgens om en om in de koekenpan gebakken. Daarna worden de plakken bestrooid met suiker en kaneel. 
Net als oud brood kun je oude oliebollen ook prima op deze manier bakken. 

Ingrediënten:

• (Oude) oliebollen
• 100 ml melk
• 1 ei
• klontje roomboter
• 2 eetlepels suiker 
• 1 theelepel kaneel

Bereiding:

Klop het ei los met de melk in een diep bord met een vork of een garde.

Snijd de oliebollen in plakken van ca. 1,5 cm dikte.

Meng de suiker en de kaneel tot kaneelsuiker.

Verhit een klontje roomboter in een koekenpan. 

Doop de plakken oliebol in het melk-eimengsel en bak ze daarna op middelhoog vuur aan beide zijden in de koekenpan tot ze goudbruin kleuren.

Bestrooi ze voor het serveren met de kaneelsuiker.

Eet smakelijk!

Tip: 

Nog een lekker recept met een restant aan oliebollen
is de oliebollenbroodpudding

Gestoofde runderwang met geroosterde aardappel en groenten

Gestoofde runderwangen zal niet iedereen bekend voorkomen. Runderwangen liggen namelijk niet standaard bij de slager in de vitrine, meestal moet je ze bestellen. Als je ze eenmaal een keer besteld en gegeten hebt, wil je meer, zo lekker is dit vlees. Zelf heb ik runderwangen van het Limousinras gekocht bij de boerderijwinkel Farmshop in Alblasserdam.

Runderwangen zitten aan weerszijden van de kop. Het zijn ovaalvormige, dikke stukken vlees met een diep rode kleur. Het vlees is erg geschikt om te stoven, maar dit moet wel langzaam op laag vuur gebeuren. Op lage temperatuur in de oven kan natuurlijk ook. 

Let wel op dat je de wangen, voordat je ze gaat stoven, eerst van hun vlies/zeen ontdoet. Je kan ook je slager vragen dit alvast voor je te doen.

Het stoven van de wangen duurt minimaal 4 à 5 uur.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 kg runderwangen 
• 1 grote wortel 
• 100 g knolselderij
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 1 blikje tomatenpuree
• halve fles rode wijn
• 350 ml runderfond
• 2 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• 2 laurierblaadjes
• olijfolie
• roomboter
• versgemalen zeezout en zwarte peper

Geroosterde aardappelen/groenten

• 4 grote aardappelen met schil
• 3 grote wortelen geel/oranje
• 8 asperges
• 2 bakplaten

Bereiding:

Runderwang:

Haal overtollig vet van de wangen en verwijder de vliezen of laat het door de slager doen.

Schil de wortel en snijd in plakken. Schil de knolselderij en snij in blokjes. Pel en snipper de uien. Pel de knoflooktenen en hak ze fijn.

Bestrooi het vlees aan beide zijden met versgemalen zeezout en zwarte peper.

Verwarm een scheut plantaardige olie in een braadpan en braad het vlees kort om en om op hoog vuur bruin. Haal het vlees uit de pan.

Voeg een klont roomboter toe en bak hierin de wortel, knolselderij, ui en knoflook. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat even meebakken om te ontzuren.

Blus nu af met de rode wijn en de runderfond. 

Breng het geheel aan de kook en leg het vlees weer terug in de pan samen met de rozemarijn, tijm en laurierblaadjes. Laat het vlees vervolgens 4 à 5 uur zachtjes stoven, het liefst met een vlamverdeler onder de braadpan.

Haal het vlees uit de pan en zeef het vocht (de opgevangen groenten doen we niet meer terug in de pan). Het vocht laten we tot de helft inkoken tot een dikkere jus, daarna leggen we het vlees weer terug in de pan en zetten het vuur heel laag.

Geroosterde aardappelen/groenten:

Verwarm de oven voor op 200º C.

Was de aardappelen, snijd ze in dikke plakken van ca. 0,8-1,0 mm. Kook ze 4 minuten voor en giet ze af. 

Snijd de courgette ook in dikke schuine plakken. 

Schil de wortelen en snijd ze in repen. 

Verwijder de harde onderkantjes van de groene asperges.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de plakken aardappel. Bestrijk de aardappelplakken met een klein beetje olijfolie en bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper. Bak de aardappelen ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven. Bekleed nog een bakplaat met bakpapier en leg hierop de plakken courgette, repen wortel en de asperges zonder dat ze elkaar raken. Bestrijk ze met een klein beetje olijfolie en bestrooi met wat zeezout en versgemalen peper.

Als de aardappelen 10 minuten in de oven zitten, schuiven we de tweede bakplaat ook in de oven en bakken de groenten ook nog 20 minuten mee in de oven.

Serveer de runderwang met geroosterde aardappel en groenten (bv. wortel, courgette, groene asperges). Ook lekker met aardappelpuree. Serveer de jus er apart bij.

 

Eet smakelijk!

Tjap tjoy met kippendij, zoete aardappel en rijst

Tjap tjoy is een heerlijke Chinese groentemix uit de wok. Voor onderstaand recept ben ik geïnspireerd door een recept uit het nieuwe kookboek van Jamie Oliver 7x Anders. Het oorspronkelijke recept uit dit boek bestaat uit 8 ingrediënten, maar ik heb er het e.e.a. aan toegevoegd. 

Als groentemix heb ik gekozen voor de Cambodjaanse wokgroenten van de Jumbo.  Dit is een mix van knapperige gele peen, rode paprika, peulen en taugé. Deze heb ik zelf nog aangevuld met babymais en bosuitjes. Verder nog toegevoegd: kippendijfilets, zoete aardappel en vers geraspte gember. 

De oestersaus, de vers geraspte gember en de sesamolie geven het gerecht een heerlijke subtiele smaak. Wij hebben het gegeten met basmatirijst.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300- 350 gram basmatirijst
• 
  2 grote zoete aardappelen (ca. 500 gram)
• wokolie
• 2 cm verse gember, geraspt
• 400 gram kippendijfilets
• 1 zak Cambodjaanse wokgroenten (400 gram)
• ½ blikje babymais
• ½ bosje lente-uitjes
• 3 eetlepels oestersaus
• 2 eetlepels zoete chilisaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 200 ml water
• sap en rasp van een halve limoen
• evt. zout/versgemalen peper

Bereiding:

Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Boen de zoete aardappelen schoon en snijd ze in 1,5 cm dikke en ongeveer 4 cm lange frietjes. Snij de kippendijfilet in stukjes en rasp de gember.

Halveer de babymais en snij ze in stukjes van 3 cm. Verwijder de wortels van de lente-uitjes en snij ook in stukjes van 3 cm.

Verwarm een scheutje wokolie in een koekenpan en bak hierin de zoete aardappel op middelhoog vuur ca. 10 minuten tot ze zacht worden. Voeg daarna de geraspte gember en de  stukjes kippendij toe. Bak de kip en de gember 5 minuten mee. Vervolgens voegen we de wokgroenten, de babymais en de lente-uitjes toe en bakken dit nog eens 5 minuten mee.

Ondertussen maken we de saus. We raspen de schil van een halve limoen boven een kom, we persen het sap erboven uit en roeren er de oestersaus, chilisaus, sesamolie en het water doorheen. Giet de saus over het kip-groentenmengsel en laat nog 2 minuten meekoken. Voeg naar smaak eventueel nog een snuf zout en wat versgemalen peper toe.

Serveer de tjap tjoy met de basmatirijst.

Eet smakelijk!

 

Broccoli-quiche van filodeeg met rode pesto en hüttenkäse

Onlangs heb ik een nieuw kookboek van Jamie Oliver gekregen, 7x Anders (7 Ways) waarin meer dan 125 recepten staan beschreven voor elke dag van de week met maximaal 8 ingrediënten per recept. 
Het eerste recept in het boek sprak me direct al aan. Het is een simpele broccoli-quiche van laagjes filodeeg, besmeerd met rode pesto en gevuld met broccoli, hüttenkäse, eieren en cheddarkaas. Het is een heerlijk vegetarisch gerecht. Wij hebben het gegeten met een groene salade.

Ingrediënten:

• 1 stronk broccoli (ca. 400 gram)
• 6 grote eieren
• 1 volle theelepel Engelse mosterd (Colman's)
• 300 gram hüttenkäse (cottage cheese)
• 50 gram geraspte cheddarkaas
• 4 eetlepels rode pesto (kant-en-klaar of zelf gemaakt)
• 10 velletjes filo bladerdeeg
• Versgemalen peper en zeezout
• olijfolie
  
  
• Quichevorm van ca. Ø 26 cm 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180º C.

Haal het filo bladerdeeg op tijd uit de diepvries. Laat het in de plastic verpakking volgens de aanwijzingen op de verpakking ontdooien bij kamertemperatuur, dit is meestal ergens tussen de 1 à 2 uur.

Snijd de broccoli in roosjes en zet apart. Kluts de eieren en vermeng met de Engelse mosterd en de hüttenkäse. Rasp de broccolisteel grof en meng de rasp door het eiermengsel. Voeg vervolgens de geraspte cheddarkaas toe en breng op smaak met versgemalen peper en een snuf zeezout en meng alles goed door.

Om de rode pesto goed smeerbaar te maken vermeng je deze met eenzelfde hoeveelheid water, dus 4 eetlepels rode pesto meng je met 4 eetlepels water.

Vet de quichevorm in met wat olijfolie en leg twee vellen filodeeg zo in de vorm dat ze in het midden elkaar overlappen en dat de randen nog wat over de rand hangen.

Smeer het filodeeg m.b.v. een kwastje in met het pestomengsel en herhaal dit met de rest van het filodeeg en de pesto tot de hele vorm bekleed is met filodeeg. De overhangende randen van het filodeeg rol je een beetje slordig op en druk je in de rand van de vorm.

Verdeel de broccoliroosjes over de bodem van de quiche. Giet vervolgens het eiermengsel over de broccoliroosjes en zorg dat het goed verdeeld wordt over de hele oppervlakte van de quiche.

Zet de quiche in het midden van de oven en bak in ongeveer 40-50 minuten gaar en goudbruin. Laat hem voor het aansnijden 10 minuten rusten.

Eet smakelijk!

Bron: (iets aangepast) recept uit het boek 7x Anders van Jamie Oliver