Nasi goreng

Deze nasi goreng is gemaakt met basmatirijst. Basmatirijst is een langkorrelige rijst, oorspronkelijk afkomstig uit India of Pakistan. Basmatirijst heeft na het koken een mooie droge korrel en is daardoor dus zeker geschikt voor nasi goreng.

De basmatirijst kook je vooraf en laat je eerst goed afkoelen alvorens met het bakken van de rijst te beginnen. Van warme rijst kun je geen nasi goreng maken, dit gaat namelijk plakken als je de nasi gaat bakken.

Ingrediënten voor 4-5 personen:

• 500 gram langkorrelige rijst (b.v. basmati)
• 2 kippenbouillontabletten
• 1 eetlepel roomboter
• 4 eieren
• peper en zout
• 2 eetlepels zonnebloemolie of wokolie
• 1 theelepel laos
• 1 theelepel djinten (komijn)
• 1 theelepel ketoembar (koriander)
• 1 theelepel djahé (gember)
• 1 theelepel kippenbouillonpoeder
• 1 Spaanse rode peper, fijngehakt (zonder zaadlijsten en zaadjes)
• 1 bos lente-uitjes, in fijne ringetjes
• 1 prei, in dunne ringen
• 200 gram Chinese kool of spitskool, dunne reepjes
• 150 gram kip-of hamreepjes

Bereiding:

Rijst:

We beginnen met het koken van de rijst. Let op: sommige soorten rijst moet je eerst wassen voor je ze gaat koken (dit staat op de verpakking).

Vul een grote pan met water samen met de kippenbouillontabletten en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af en laat de rijst eerst afkoelen!

Roereieren:

Breek de eieren in een kom en klop ze los. Breng op smaak met peper en zout. Verhit een klont boter in een koekenpan. Giet de geklutste eieren in de koekenpan en laat de eiermassa eerst een beetje stollen. Daarna roer je met een spatel door de eiermassa tot deze luchtig is, de juiste dikte heeft en er stukjes ontstaan. Nu is je roerei klaar en zet je deze apart.

Groenten/kruiden:

Verhit de zonnebloem- of wokolie in een grote koekenpan of wok. Bak hierin de laos, djinten, ketoembar, djahé, kippenbouillonpoeder en rode peper even aan. Voeg dan de prei en lente-uitjes toe gevold door de Chinese kool of spitskool en bak de groenten even mee. Voeg dan de koude rijst in kleine porties toe en roerbak op hoog vuur. Als laatste de kip- of hamreepjes en de roerei toevoegen en nog even meebakken.

Eet smakelijk!

Tip: Lekker met kippendijsaté en atjar ketimoen

Kippendijsaté

Voor de saté heb ik kippendijfilets gebruikt. Kippendijfilets zijn qua smaak lekkerder dan kipfilet. Daarnaast zijn ze ook nog eens malser en goedkoper dan kipfilet. De kippendijfilets heb ik eerst een nacht laten marineren in de koelkast, zodat de smaak goed ingetrokken was.

Ingrediënten voor ca. 4 personen:

• 600 gram kippendijfilets, in blokjes
• satéstokjes

Marinade:

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels plantaardige (wok)olie
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 theelepel zout
• 2 theelepels djahé (gemberpoeder)
• 2 theelepels djintan (komijnpoeder)
• 1 theelepel ketoembar (korianderpoeder)
• 2 theelepels sambal

Bereiding:

Een dag van tevoren beginnen we met het marineren van de kippendijsaté. 
Snijd de kippendijfilets in blokjes van circa 3x3 centimeter. Pel en hak de knoflook fijn. Meng nu alle ingrediënten voor de marinade goed door elkaar in een grote kom. Doe de blokjes kippendijfilet erbij en vermeng goed met de marinade. Laat minimaal 12 uur in de koelkast marineren en rijg de blokjes na het marineren op de stokjes.
Verhit een grillpan en rooster de kipsaté in ca. 10 minuten goudbruin en gaar. Draai de kipsaté regelmatig om, zodat beide zijden egaal bruin kleuren.

Eet smakelijk! 

Tip: lekker met nasi goreng en atjar ketimoen.

Atjar ketimoen

Atjar ketimoen is Indisch zoetzuur met komkommer, sjalot en rode peper. Je kan het vergelijken met zoetzure augurken, maar dan net even anders. Sinds ik dit bijgerecht heb leren kennen, eten wij het altijd met nasi goreng en kippendijsaté. Heerlijk! 

Ingrediënten voor een grote pot:

• 2 komkommers
• 1 rode peper 
• 2 sjalotjes
• 200 ml natuurazijn (blank)
• 6 eetlepels palmsuiker (of donkerbruine suiker)
• 1 plakje gember van ca. 1 cm (of 1 theelepel gemberpoeder),

Bereiding: 

Snijd de komkommers in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten (dit gaat heel gemakkelijk met een meloenbolletjeslepel). Snijd de komkommers vervolgens in halve maantjes van ongeveer een halve centimeter dikte. Pel de sjalotjes en snijd ze in halve of kwart ringetjes. Rol de rode peper even tussen je handen en snij het kopje eraf. De zaadjes vallen nu uit de peper. Snij de peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Hak de peper fijn. Hou je van heel pittig, dan zou ik zowel de zaadjes als de zaadlijsten gewoon laten zitten.

Schenk de natuurazijn in een pannetje brengt het geheel samen met de suiker en de gember (djahé) aan de kook. Zet het vuur helemaal laag en laat nog even pruttelen tot de suiker opgelost is. Schenk het geheel in een grote kom, verwijder het stukje gember en voeg de komkommerstukjes, sjalot en rode peper toe. Even goed mengen en afgedekt af laten koelen in de koelkast. Na ca. 4 uur is het klaar voor gebruik.

Eet smakelijk!

'Buitenbeentjes' paprikasoep

Buitenbeentjes zijn groenten en fruit die er anders uit zien dan we als consument gewend zijn en normaal gesproken vanwege hun 'uiterlijk' worden afgekeurd. Om voedselverspilling tegen te gaan zijn deze buitenbeentjes tegenwoordig ook verkrijgbaar in sommige supermarkten tegen een lagere prijs dan de standaard groenten en fruit. Met de producten zelf is niks mis, de buitenbeentjes zijn alleen anders van vorm of kleur en soms kleiner of groter dan de 'perfecte' groente en fruit. Onderstaand recept is van de buitenbeentjes paprika's en wortelen gemaakt samen met wat andere restjes uit de koelkast.
Resultaat: een verrukkelijke soep. Wil je deze soep vegetarisch maken, gebruik dan groentebouillon i.p.v. kippenbouillon.

Ingrediënten:

• 1 kg buitenbeentjes paprika's
  
• 2 kleine uien, gepeld en gehalveerd
• 6 tenen knoflook, in de schil
• olijfolie
• versgemalen peper
• zeezout
• snuf gemalen chilivlokken
• 50 gram verse kruidenboter
• 150 gram wortelen (buitenbeentjes)
• 2 stengels bleekselderij
• 5 zongedroogde tomaten
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 400 gram gepelde tomaten
• 1 liter kippenbouillon van 2 tabletten

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180º C (hete lucht). 
Snijd de paprika's doormidden en verwijder de steel en de zaadlijsten. Pel de uien en halveer ze. Vet een grote braadslee of ovenschaal in met wat olijfolie en leg de paprikahelften en de halve uien met de snijkant naar beneden in de braadslee of ovenschaal. Leg de tenen knoflook (in de schil) ertussen. Besprenkel met wat olijfolie, wat gemalen chilivlokken, peper en zeezout. Schuif de braadslee of ovenschaal in de bovenste helft van de oven en bak 30 minuten tot ze zacht zijn.

Schil de wortelen en de bleekselderij en snijd deze in plakjes. Verhit de kruidenboter in een soeppan en bak hierin op niet al te hoog vuur de bleekselderij en de wortelen. Voeg dan de zongedroogde tomaten toe en de tomatenpuree en laat het geheel enkele minuten meebakken. Voeg daarna de gepelde tomaten en de kippenbouillon (of groentebouillon) toe. Laat nog even 10 minuutjes op een laag vuurtje pruttelen. Als de paprika's zacht zijn halen we ze uit de oven en gooien ze bij het wortel-bleekselderijmengsel in de soeppan, samen met de uien en de knoflook (wel even uit het velletje knijpen). Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep. 
Breng evt. nog op smaak met versgemalen peper, zeezout en evt. nog wat chilivlokken. 
Lekker met gebakken stokbrood!

Eet smakelijk!

Salade met warm gerookte zalm

Een heerlijke zomerse maaltijdsalade met ijsbergsla, krieltjes, gegrilde courgette, avocado, komkommer, snacktomaatjes en warm gerookte zalm met daarbij een heerlijke honing-mosterdmayonaise.
Warm gerookte zalm smaakt heel anders dan koud gerookte zalm.  Warm gerookte zalm wordt gerookt op een temperatuur van ongeveer 70º Celsius. Koud gerookte zalm wordt bij een temperatuur van maximaal 24º Celsius gerookt. Over smaken valt niet te twisten, maar voor mij smaakt warm gerookte zalm het lekkerst.
In dit recept heb ik de warm gerookte zalm van de Lidl gebruikt. Deze zalm is echt verrukkelijk.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 200 gram krieltjes, voorgekookt
• ½ courgette, in plakjes
• ½ kropje ijsbergsla
• 1 avocado, in plakjes
• ½ komkommer, in blokjes
• 10 snacktomaatjes, gehalveerd
• 250 gram warm gerookte zalm (Lidl, 2 pakjes à 125 gram))
• olijfolie
• versgemalen peper
• grof gemalen zeezout

Voor de dressing:

• 4 eetlepels mayonaise of friteslijn (= minder vet)
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 1½ eetlepel honing
• 2 eetlepels fijngehakte verse dille (óf 2 theelepels gedroogde)
• versgemalen peper
• zout 
• evt. 1 eetlepel water

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 220º C (of 200º C hete lucht). Snijd de krieltjes doormidden en leg ze in een ovenschaal of braadslee. Besprenkel wat olijfolie en bestrooi ze daarna met versgemalen peper en grof gemalen zeezout. Bak de krieltjes in ca. 30 minuten goudbruin. Halverwege de baktijd de krieltjes even omschudden.
Verhit ondertussen een grillpan op middelhoog vuur. Bestrijk de plakjes courgette heel dun met wat olijfolie en bestrooi met een beetje peper en zeezout. Draai de courgetteplakjes tijdens het grillen een keer om tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen (op een keukenpapiertje).
Maak intussen de dressing. Meng de mayonaise met de mosterd en de honing tot een gladde dressing.
Roer de dille door de dressing en breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.
Snijd de ijsbergsla fijn en verdeel over de twee borden. 
Verdeel de plakjes avocado, blokjes komkommer en de gehalveerde snacktomaatjes over de sla en besprenkel met de helft van de dressing. Snijd de zalm in stukjes en verdeel samen met de krieltjes en de schijfjes gegrilde courgette tussen en over de rest van de salade. Verdeel de rest van de dressing over de salade.

Eet smakelijk!

Aziatische salade

Een verrassend lekkere salade van Chinese kool, geraspte wortel, bosui en groene aspergetips. De wortel heb ik zelf geraspt (van 1 middelgrote wortel) met het fijne mes van de keukenmachine . De dressing en de garnering van sesamzaad en seroendeng* geven deze salade een Aziatisch tintje. Lekker bij witte rijst en kipsaté.

Ingrediënten voor 4 personen: 
Salade:

• ½ Chinese kool
• 1 middelgrote wortel of 150 gram geraspte wortel
• 3 bosuitjes
• 100 gram groene aspergetips
• olijfolie

Dressing:

• 75 ml (vers) sinaasappelsap
• 3 eetlepels citroensap
• 2 eetlepels sesamolie 
• 1 eetlepel honing
• klein stukje verse gember (ca. 3 cm)
• versgemalen peper
• zout 

Garnering:

• 4 eetlepels sesamzaad 
• seroendeng 

Bereiding:
Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan in ca. 3 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verhit in dezelfde koekenpan een scheutje olijfolie. Snijd een dun plakje van de onderzijde van de groene aspergetips en leg ze in de koekenpan. Bak ze in 3 à 4 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen op een bord. Schil de winterpeen en rasp (in de keukenmachine) met een fijne rasp of koop kant-en-klare wortel julienne. Snijd de Chinese kool in zeer dunne reepjes. Snijd de bosuitjes in kleine ringetjes. Schil en rasp de gember fijn.
Meng het sinaasappelsap met het citroensap, de honing, de sesamolie en de geraspte gember. Schep hier de geraspte wortel doorheen en breng op smaak met wat versgemalen peper en zout. Laat het wortelmengsel met de dressing ca. 30 minuten intrekken. Daarna uit laten lekken in een vergiet en de dressing weer opvangen.  Meng vlak voor het opdienen de Chinese kool met de wortel, de bosuitjes, de groene aspergetips en evt. nog wat dressing. Breng verder op smaak met versgemalen peper en eventueel nog wat zout. Bestrooi de salade met de sesamzaadjes gevolgd door wat seroendeng.

Eet smakelijk!

Bron: aangepast recept AH

* Seroendeng is een strooisel van geroosterde kokos, pinda's en specerijen. 
Recept kipsaté

'Geroerde' sla met spekjes, doperwtjes, kaas, appeltje, eitje

In de zomer staat stamppot andijvie met spekjes hier nogal eens op het menu, maar omdat manlief vroeger in Zeeland altijd 'geroerde sla' at met spekjes, wilde ik dat ook wel eens proberen. Ik heb er wel zelf mijn eigen draai aan gegeven door er nog wat erwtjes, appel, kaas en ei aan toe te voegen. Makkelijk en zeer smakelijk recept.



Ingrediënten voor 2 personen:

• 500-600 gram kruimige aardappelen
  
• zout
• 150 ml halfvolle melk
• 25 g ongezouten roomboter
• mespuntje versgemalen nootmuskaat
• versgemalen peper
• 200 gram ijsbergsla
• 200 gram doperwtjes (diepvries)
• klein appeltje
• 2 hardgekookte eieren
• 100 gram magere spekreepjes
• 75 gram belegen kaas

Bereiding:
Schil en snijd de aardappelen in kleine stukken. Kook de aardappelen in een pan met water en wat zout in 20 minuten gaar.
Kook de eieren hard (zie recept van het perfecte hardgekookte ei). Pel de eieren en snijd in stukjes. Bak de spekreepjes op een laag vuurtje tot ze krokant zijn. Laat ze daarna even uitlekken op een keukenpapiertje. Snijd ondertussen de ijsbergsla of koop kant-en-klaar gesneden ijsbergsla. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Snijd de kaas in kleine blokjes. Verwarm de melk. Kook de erwtjes zonder te ontdooien in gezouten kokend water ca. 4 minuten en giet ze daarna af.
Giet de aardappelen af en stamp ze met de pureestamper fijn. Voeg al roerend met een spatel de melk toe tot het een fijne, smeuïge puree wordt. Voeg vervolgens de roomboter toe. Zet de pan weer even op een laag vuurtje en verwarm de puree al roerend tot de boter is gesmolten. Breng de puree op smaak met de nootmuskaat en wat versgemalen peper.
Meng nu de ijsbergsla in gedeelten door de puree en warm de stamppot nog heel even door. Meng daarna de appel, spekreepjes en de kaas door de stamppot. Als laatste scheppen we voorzichtig het ei en de erwtjes door de stamppot, houdt daarbij wat erwtjes achter voor garnering.

Eet smakelijk!